[流口水美食] 19號發酵奶油草飼奶油 @ Ofelia&didi's World

有常常看美食節目介紹，或是教煮菜的節目的時候會看到用奶油來料理，這是非常簡單又快速製作好的料理。

所以選對的奶油，選好的奶油變得很重要，要選適合用來料理的奶油，首推19號發酵奶油

就來準備一些要煮的料理，來看看如何與奶油做搭配吧

19發酵奶油特色：

超過20小時發酵低溫熟成
pH4-5，清爽淡雅發酵乳香
澳洲優質原料，草飼奶油
化口性佳，不油膩(實際吃過真的不油膩，不會甜膩

19發酵奶油的生產流程：

堅持用好菌發酵的奶油

來簡單的作兩樣19號奶油的料理吧

先切一小塊奶油，因為我是要煮兩道菜，不然這個量有點太多，其實不需要用到這麼多的奶油就夠了

可以很清楚的看見奶油切開裡面的顏色，淡黃色，乳黃色，白白的顏色，感覺就很天然，不像有些奶油是有點偏黃色

19號發酵奶油原料篇：

為什麼選擇澳洲乳源當原料？澳洲的牛奶是名副其實的「安心乳源」

澳洲乳品品質有保證！在於澳洲得天獨厚的放牧環境以及政府、行業、非政府組織、消費者嚴厲的監督，政府推行全國奶製品安全規範準則，對牛奶飲用前的每一個環節進行了詳細的規範和指導。例如在牛隻進入農場前，農場必須確保牛隻健康、牧草和水源乾淨、餵養和灌溉系統安裝完畢，並得到當地食物安全局頒發的運營資格證。特別是生長激素、轉基因、荷爾蒙等改變牛的自然生長規律的藥物，是一律禁止使用的。

獨天德厚的友善飼養環境

位於南緯37度、合適的天氣、年雨量700毫米以上、熱情的陽光照射時間高達2000小時以上，潔淨的水源灌溉在肥沃的土地上，給牧草一個絕佳的生長環境，營養的牧草更是乳源最佳的原料，因此造就了最佳乳源帶。放牧飼養以草為食，喝好水，正是所謂的草飼奶油，平均每隻牛有4畝的草地活動空間，工作13個月休息2個月，為未來的乳品做最佳的品質積蓄。

19號發酵奶油設備篇：

通過食品工業發展研究所ISO 22000 與HACCP國際食品安全管理系統雙驗證

用心對待每一件事物，乳酸菌也被無微不至的照顧

維持傳統奶油發酵製造工藝，全新生產設備與廠房，並設立品保檢驗室與產品應用測試室。
進入生產區前，每位人員都必須確實落實消毒雙手、清除落塵，並全程使用頭套及口罩，生產過程嚴密監控，確保每一個環節的安全與衛生。
從原物料端做好追蹤，落實自主管理一級品管，符合ISO22000與HACCP食品安全衛生管理系統規範。乳品原料從進廠到生產與出貨，全程進行衛生、品質及安全性的管制及記錄追蹤。

19號發酵奶油生產工藝篇＿堅持傳統乳酸菌發酵生產奶油

發酵奶油的兩種生產工法，分別是調酸和菌種發酵法，調酸法是甜奶油生產後加入發酵風味物質，添加乳酸或發酵濃縮物等，調和出發酵風味的奶油。調酸法因簡單便利減少鮮乳油發酵過程所以普遍被應用於發酵奶油的生產，但也少了傳統發酵奶油的將非脂成分分解成小分子優點。

菌種發酵法是一種傳統的發酵奶油生產工藝，雖然費工耗時，但發酵法中優良的菌種，利用牛乳中的碳水化合物：如乳糖發酵後產生乳酸，將乳中非脂成分轉化降解一系列的風味物質與有機酸等，產生特殊風味因子賦予奶油良好的發酵風味。這些發酵產物使發酵奶油吃起來不油膩，氣味足，化口佳等優點，這是菌種發酵奶油優於天然奶油與調酸發酵奶油的特性，更是高品質奶油的代名詞。

19號發酵奶油用好的乳酸菌種進行發酵，使用巴氏德殺菌法，非ＵＨＴ(120℃以上)超高溫瞬間殺菌法，保留更多不被溫度破壞的營養，超過20小時的發酵低溫熟成，pH值4~5，造就清爽淡雅的發酵乳香，在台灣生產製造新鮮垂手即得。